Collection: Couteaux Japonais

Les couteaux japonais de cuisine

Le couteau japonais est réputé pour sa lame fine et très affûtée, qui coupe net sans écraser les aliments. Chaque forme a un usage précis, du découpage du poisson cru à l'émincage des légumes. Notre collection propose des couteaux de cuisine japonais en lames damassées ou en acier inoxydable, pour débutants comme pour cuisiniers expérimentés.

Quel couteau japonais pour quel usage ?

• Santoku : le couteau polyvalent par excellence, pour la viande, le poisson et les légumes. Le meilleur premier achat.
• Gyuto : l'équivalent japonais du couteau de chef, plus long, pour les grandes découpes.
• Petty : petit couteau d'office pour les fruits, les herbes et les finitions.
• Nakiri et bunka : lames larges pour émincer les légumes.
• Deba : lame épaisse pour lever les filets de poisson.
• Yanagiba et sujihiki : longues lames fines pour trancher sashimis et sushis en un seul geste.

Damas ou acier inoxydable ?

Une lame damassée associe plusieurs couches d'acier et se reconnaît à ses motifs ondulés ; elle est appréciée pour son tranchant et son esthétique. Une lame en acier inoxydable est plus simple à entretenir au quotidien. Dans les deux cas, lavez le couteau à la main et séchez-le aussitôt. Pour équiper toute la cuisine, voyez aussi nos ustensiles de cuisine japonais.

Questions fréquentes